포근포근 폭신폭신 마들렌(Madeleine)
달콤하고 레몬향이 향긋한 마들렌 티 쿠키 2월 21일 화요일은 22일에 다가올 재의 수요일 오늘 전날로, 금식과 금육 그리고 절제하고 회개하는 사순절을 시작하기 전에 신나고 화려한 카니발 축제를 열거나, 기름지고 달콤한 음식을 실컷 먹는 Shrove Tuesday슈로브 화요일 영어, Mardi Gras마르디 그라뚱뚱한 화요일불어입니다. 이 날은 영어권 국가에서는 주로 팬케이크를 먹거나, 멕시코나 루이지애나에서는 킹케이크를 먹으면서 이 날을 기념합니다.
잃어버린 시간을 찾아서
마르셀 프르스트의 대하소설 잃어버린 시간을 찾아서는 노벨연구소 선정 최고의 책이며, 전 세계 독서 사이트에서 뽑은 최고의 책 리스트 에서 모두 모아 알고리즘으로 환산한 통계에서도 20세기를 대표하는 위대한 소설 1위로 뽑혔다고 합니다. 죽기 전에 꼭 읽어야 할 책, 20세기 모더니즘 문학을 대표하는 최고, 최대의 위대한 소설, 의식의 흐름이라는 새로운 소설기법으로 쓴 심리주의 문학의 최고의 걸작, 이외에도 이 책을 수식하는 찬사들은 너무 많습니다.고 하는데요. 이 책 속에서 홍차에 적신 마드렌 과자를 맛보며 어린 시절을 회상하는 장면이 나오며, 이른바 마들렌 효과 아니면 프루스트 효과라는 용어가 이 소설의 한 구절에서 비롯된 것 입니다.
프루스트 효과현상
이 소설에서 시작된 프루스트 효과Proust Effect는 냄새가 기억에 밀접관 관련을 갖고 있다는 의미로 사용되는데요. 냄새의 기억 자극 효과를 뜻하는 이 효과는 현실 의학적, 과학적으로 증명이 되기도 했습니다.
인원은 코를 통하여 공기 중 화학물질을 인지하고 냄새를 맡는데요. 콧속에 들어온 화학물질은 후각수용체에 의해 전기신호로 바뀌고, 콧속 점막 위에 위치한 후각망울로 전달됩니다.
이후 암호화된 전기신호가 후각을 처리하는 뇌 영역으로 보내지면 비로소 냄새를 인식하게 되는 것인데요.후각신경세포는 시각청각 등 다른 감각 신경세포와 달리, 시상뇌로 전달되어온 감각 신호를 중간에서 종합전달하는 곳을 거치지 않고 곧바로 해마편도체를 포함한 변연계로 감지된 신호를 전달한다고 합니다.
폴의 흐뭇한 기억을 꺼내보다
그다음 날, 마담 프루스트는 두 이모와 폴이 출근하는 것을 자신의 집에서 확인합니다. 그러고 나서, 마담 프루스트는 몰래 그들의 집으로 향합니다. 마담 프루스트는 이곳저곳을 둘러봅니다. 그러다. 폴의 방에 들어가 그의 작은 책상 앞에서, 그의 오랜 기억들을 마주합니다. 폴의 책상에서 마담 프루스트는 폴이 어머니에 대한 그리움, 아버지에 대한 미움에 대한 기억을 알 수 있었습니다. 그리고 마담 프루스트는 그의 책상에서 오르골 하나를 들고, 한 문구를 작성하여 폴의 책상에 올려둔 뒤, 그들의 집을 떠납니다.
그러자 폴은 마담 프루스트의 집에 들어섭니다. 그러자, 마담 프루스트는 어딘가 숨어 있는 폴의 기억들을 찾아주겠다고 말합니다. 그녀는 폴에 책상에서 찾은 오르골을 폴에게 들려줍니다. 오늘도 마담 프루스트는 폴에게 를 알 수 없는 차와 마들렌을 그에게 건넵니다. 잠시 망설이던 폴은 차를 마십니다. 그리고 깊은 잠에 빠져듭니다.
마들렌 제작하는 법
4. 마들렌에 사용될 버터를 그릇에 담아서 마이크로 오븐에 중간 열에 1분간 녹여 준 다음에 잠시 실온에 식힌다. 5. 달걀과 설탕을 전기 믹서 볼에 넣고 중간높은 스피드에 부드럽게 부풀때까지 약 35분간 돌린다. 6. 바닐라와 다진 레몬오렌지 껍질을 추가해서 1분 정도 더 돌린다. 7. 위의 3번에서 준비해 놓은 밀가루를 추가해서 밀가루가 보이지 않을 때까지만 믹스를 합니다. 8. 4번에 준비한 녹인 버터를 7번 반죽 위에 골고루 부은 다음에 spatula로 잘 저어서 믹스합니다.
9. 수저로 케이크 반죽을 팬에 약 80 찰 정도로 담는다. 10. 오븐에 가장자리가 노릇노릇할 때까지, 약 1213분간 오븐에 굽는다. 잘 구워진 마들렌 갓 구운 마들렌과 라테 혹은 홍차나 얼 그레이 티에 찍어 먹는 맛은 마셀 프루스트가 극찬한 대로 과연 환상적입니다.
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